La recette de pâté de pâques de ma grand-mère est un véritable délice, riche en saveurs et en histoire. Ce plat traditionnel a traversé les générations, et chaque bouchée évoque des souvenirs de famille et de convivialité.
Pourquoi cette recette de pâté de pâques de ma grand-mère va vous plaire
Un plat réconfortant pour toute la famille
Ce pâté de pâques est l’élément parfait pour rassembler vos proches autour de la table. Avec sa pâte feuilletée dorée et sa farce savoureuse à base de viandes tendres, il incarne à merveille la chaleur d’un repas familial.
Un goût unique grâce à des ingrédients simples
Les viandes de porc et de veau, associées à des touches subtiles de lard fumé, de vin blanc et de rhum, créent un équilibre parfait entre richesse et légèreté. Les œufs durs au centre ajoutent une texture surprenante qui se marie idéalement avec la farce.
Un plat qui traverse les âges
Ce pâté de pâques traditionnel est une véritable madeleine de Proust. Préparé de génération en génération, il reste un plat incontournable de nombreuses familles françaises, parfait pour les repas de fête.
Ingrédients pour pâté de pâques de ma grand-mère
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est l’élément clé pour envelopper délicatement la farce et créer une croûte dorée et croustillante qui sublimera le tout.
Épaule de porc
L’épaule de porc apporte une texture tendre et savoureuse, idéale pour une farce pleine de goût et de caractère.
Épaule de veau
L’épaule de veau, plus délicate, équilibre parfaitement la richesse de l’épaule de porc et contribue à la finesse de la farce.
Lard fumé
Le lard fumé donne une profondeur de saveur incomparable et une touche légèrement salée qui relève l’ensemble du plat.
Oignons
Les oignons ajoutent une note douce et légèrement sucrée à la farce, tout en apportant un parfum agréable qui se marie parfaitement avec les viandes.
Rhum
Le rhum, avec ses arômes subtils, parfume la viande et ajoute une dimension unique à ce pâté de pâques traditionnel.
Vin blanc (type Sauvignon)
Le vin blanc, frais et léger, apporte une touche acide qui équilibre la richesse de la farce et complète le goût du rhum.
Feuille de laurier
La feuille de laurier infuse ses arômes délicats dans la marinade et donne à la farce un parfum subtil mais agréable.
Persil
Le persil frais, finement haché, ajoute de la fraîcheur et une légère touche herbacée, idéale pour contrebalancer la richesse des viandes.
Poivre mignonette
Ce poivre moulu finement est parfait pour assaisonner la farce avec une note épicée sans être trop envahissante.
Poivre en grains
Les grains de poivre sont utilisés pour la décoration finale, ajoutant une texture et une touche d’épice visuelle à la croûte.
Œufs
Les œufs durs sont une vraie surprise au cœur de ce pâté de pâques, apportant de la douceur et un joli contraste avec la farce.
Jaune d’œuf et lait
Ce mélange est utilisé pour dorer la pâte feuilletée, la rendant encore plus appétissante et dorée à la sortie du four.
Sel
Un assaisonnement essentiel pour rehausser tous les arômes de ce pâté de pâques.
(Remarque : la liste complète des ingrédients, avec les quantités, est fournie dans la fiche recette juste en dessous.)
Variations
La version végétarienne
Vous pouvez préparer une version sans viande en remplaçant les viandes par un mélange de légumes, de champignons et de tofu émietté, pour une alternative tout aussi savoureuse.
Une touche de fromage
Pour un pâté encore plus gourmand, ajoutez un peu de fromage râpé (comté, gruyère) à la farce avant de la garnir dans la pâte feuilletée.
Une version au poulet
Si vous préférez le poulet, remplacez l’épaule de veau et de porc par de la viande de poulet hachée, une option plus légère mais tout aussi délicieuse.
Comment préparer pâté de pâques de ma grand-mère
Étape 1 : Préparation de la viande et marinade
La veille, coupez l’épaule de porc et l’épaule de veau en cubes, épluchez et hachez les oignons. Mélangez ces ingrédients avec le rhum, le vin blanc et le laurier. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Cuisson des œufs
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans un bain d’eau glacée et réservez.
Étape 3 : Préparation de la farce
Détaillez le lard fumé en fines allumettes et hachez le persil. Égouttez les viandes de la marinade et passez-les au hachoir avec les oignons de la marinade. Mélangez la viande hachée avec le lard, le persil, le poivre et le sel.
Étape 4 : Montage et cuisson
Étalez la pâte feuilletée et garnissez un moule à cake avec 3/4 de la pâte. Déposez une couche de farce, puis alignez les œufs durs. Recouvrez de farce et repliez la pâte. Dorez avec un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis enfournez à 180°C pendant 1h30.
Conseils et Astuces
La pâte parfaite
Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour obtenir une croûte plus croustillante et dorée à souhait.
Garniture créative
Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette à la farce.
Conservation
Le pâté de pâques se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peut être réchauffé au four.
Comment servir
Avec une salade verte
Pour un repas équilibré, servez votre pâté de pâques avec une simple salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Avec des légumes rôtis
Les légumes rôtis, comme des carottes ou des pommes de terre, accompagnent parfaitement ce plat riche et savoureux.
Avec un vin blanc
Un bon Sauvignon ou un vin blanc léger se marie parfaitement avec ce pâté de pâques, équilibrant la richesse de la viande et de la pâte.
Préparation à l’avance et conservation
Conseil 1 : Préparation à l’avance
Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur, ce qui vous permettra de gagner du temps le jour de la cuisson.
Conseil 2 : Conserver au frais
Le pâté de pâques peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Veillez à bien le recouvrir pour qu’il ne perde pas sa texture.
Conseil 3 : Réchauffer au four
Pour que la pâte reste croustillante, réchauffez le pâté au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
FAQ
1. Puis-je utiliser une autre pâte que de la pâte feuilletée ?
Oui, vous pouvez opter pour de la pâte brisée si vous préférez une croûte plus épaisse et moins aérée.
2. Peut-on préparer ce pâté de pâques à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le pâté de pâques la veille et le réchauffer avant de le servir.
3. Peut-on remplacer le rhum ?
Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du bouillon de viande ou du vinaigre balsamique pour garder une certaine acidité.
Le pâté de pâques de ma grand-mère est un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour les occasions spéciales. N’hésitez pas à le préparer pour vos repas en famille ou entre amis et à partager un moment de convivialité autour de ce plat savoureux.
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Pâté de pâques de ma grand-mère Facile à réaliser
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Total Time: 9 minute
- Yield: 6 1x
- Category: Plats
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Description
Une recette traditionnelle de pâté de pâques avec du porc, du veau, du lard fumé et une délicieuse croûte de pâte feuilletée.
Ingredients
- 500g de pâte feuilletée
- 300g d’épaule de porc
- 300g d’épaule de veau
- 150g de lard fumé
- 4 oignons
- 10cl de rhum
- 20cl de vin blanc (type Sauvignon)
- 1 feuille de laurier
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de poivre mignonette
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 5 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sel
Instructions
- Faites mariner les viandes et les oignons la veille avec le vin, le rhum et la feuille de laurier.
- Faites cuire les œufs, puis laissez-les refroidir dans de l’eau glacée.
- Préparez la farce en mélangeant les viandes, le lard, les oignons et les épices.
- Montez le pâté en enveloppant la farce et les œufs dans la pâte feuilletée, puis enfournez à 180°C pendant 1h30.
Notes
Ce pâté peut être servi chaud ou froid, et se marie parfaitement avec une salade légère.
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