Navarin d’agneau printanier : Un plat réconfortant et savoureux

Name: Navarin d'agneau printanier : Un plat réconfortant et savoureux
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 carottes; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 500 g d’épaule d’agneau; 2 cs d’huile d’olive; 30 g de farine; 20 g de concentré de tomate; 1 bouquet garni; 100 g d’oignons grelots; 20 g de beurre; 2 cs de sucre; 500 g de pommes de terre grenaille; 200 g de navets; 7 mini carottes; 4 brins de persil

février 20, 2025

- par Sophie

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Le navarin d’agneau traditionnel est un véritable classique de la cuisine française, idéal pour célébrer les saveurs du printemps. Ce plat mijoté, avec son mélange d’agneau tendre et de légumes de saison, offre une explosion de goûts et de textures qui ravira vos convives. Si vous êtes à la recherche d’une recette conviviale pour un dîner en famille ou entre amis, le navarin d’agneau est un choix parfait !

Pourquoi cette recette de Navarin d’agneau printanier va vous plaire

Un goût riche et savoureux

Le navarin d’agneau est une recette traditionnelle qui permet de savourer une viande fondante accompagnée de légumes printaniers. La lente cuisson permet de mélanger les saveurs pour un plat parfumé et réconfortant.

Parfait pour les repas familiaux

Ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis, car il peut être facilement préparé à l’avance et réchauffé sans perdre de sa saveur. De plus, il est souvent encore meilleur le lendemain !

Légumes frais de saison

Le navarin d’agneau met en avant des légumes frais de saison comme les carottes, les navets et les pommes de terre grenaille, qui apportent à la fois couleur et texture à ce plat délicieux.

Ingrédients pour le Navarin d’agneau printanier

Carottes :

Les carottes apportent de la douceur et une belle couleur au navarin. Elles se marient parfaitement avec l’agneau et ajoutent une touche de fraîcheur à chaque bouchée.

Oignon :

L’oignon est la base de toute bonne cuisson, il ajoute de la profondeur à la sauce et une douceur légère, équilibrant la richesse de l’agneau.

Ail :

L’ail est essentiel pour parfumer et relever les saveurs du navarin. Il apporte une touche aromatique subtile mais essentielle.

Épaule d’agneau :

L’épaule d’agneau est choisie pour sa tendreté et son goût savoureux. En cuisant lentement, elle devient fondante et se mélange parfaitement avec les légumes.

Huile d’olive :

L’huile d’olive est utilisée pour faire dorer l’agneau et les légumes, ajoutant une richesse supplémentaire au plat.

Farine :

La farine sert à épaissir légèrement la sauce et à donner de la texture au plat, créant un fond de sauce savoureux.

Concentré de tomate :

Le concentré de tomate ajoute une profondeur de saveur et un peu d’acidité pour équilibrer les goûts du plat.

Bouquet garni :

Le bouquet garni, avec ses herbes aromatiques comme le thym, le laurier et le romarin, infuse lentement la sauce avec des arômes délicats.

Garniture :

Oignons grelots :

Les oignons grelots, cuits à la perfection, ajoutent une petite touche sucrée et fondante au plat.

Beurre :

Le beurre apporte une richesse douce et crémeuse, parfaite pour caraméliser les légumes.

Sucre :

Le sucre est utilisé pour caraméliser les oignons et les mini-carottes, leur donnant une texture légèrement sucrée et savoureuse.

Pommes de terre grenaille :

Les pommes de terre grenaille sont petites et fondantes, parfaites pour absorber les saveurs de la sauce.

Navets :

Les navets ajoutent une légère amertume et une texture croquante qui équilibre les autres légumes.

Mini-carottes :

Ces mini-carottes apportent une douceur naturelle et une belle couleur, tout en étant faciles à cuisiner.

Persil :

Le persil frais haché est ajouté à la fin pour apporter de la fraîcheur et de la couleur au plat.

(Remarque : la liste complète des ingrédients, avec les quantités, est fournie dans la fiche recette juste en dessous.)

Variations

Variation de légumes

Si vous ne trouvez pas certains légumes de saison, vous pouvez remplacer les navets et les mini-carottes par des légumes comme des pois ou des courgettes pour apporter une touche plus légère au navarin.

Variation de viande

Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf pour une version différente du navarin d’agneau traditionnel. Le goût sera légèrement plus corsé, mais tout aussi délicieux.

Variation épicée

Pour ajouter un peu de piquant à votre navarin, vous pouvez incorporer une pincée de piment d’Espelette ou de paprika doux à la sauce. Cela apportera une dimension supplémentaire de saveurs.

Comment préparer le Navarin d’agneau printanier

Étape 1 : Préparez les légumes et l’agneau

Commencez par éplucher les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et l’oignon en gros dés et écrasez les gousses d’ail. Découpez l’épaule d’agneau en morceaux.

Étape 2 : Faites dorer l’agneau

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites rissoler les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les carottes et l’oignon et laissez cuire doucement.

Étape 3 : Ajoutez la farine et le concentré de tomate

Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomate et versez de l’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition et ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 35 minutes à feu moyen.

Étape 4 : Préparez la garniture

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, les navets et les mini-carottes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons grelots et les mini-carottes, puis saupoudrez de sucre et laissez cuire à couvert.

Étape 5 : Assemblez le tout

Sortez les morceaux de viande et filtrez la sauce. Remettez la viande et la sauce dans la sauteuse avec les légumes cuits et rectifiez l’assaisonnement. Faites cuire encore 20 minutes à couvert.

Étape 6 : Caramélisez les légumes

Caramélisez les oignons grelots et les mini-carottes dans une poêle à feu doux pour obtenir une belle couleur dorée et une douceur naturelle.

Étape 7 : Terminez avec le persil

Hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat juste avant de servir.

Conseils et Astuces

Cuisson lente

Pour que la viande soit bien tendre, n’hésitez pas à laisser mijoter le navarin d’agneau à feu doux pendant une longue période. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir fondante.

Variez les légumes

N’ayez pas peur de personnaliser votre navarin en fonction des légumes de saison. Les petits pois, les courgettes ou même les fèves peuvent parfaitement compléter ce plat.

Utilisez du bouillon

Pour encore plus de richesse, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes ou de viande à la place de l’eau pour faire cuire l’agneau.

Comment servir

Avec du riz basmati

Un accompagnement de riz basmati parfumé s’accorde parfaitement avec le navarin d’agneau, absorbant la délicieuse sauce.

Avec une purée de légumes

Servez le navarin avec une purée de légumes de saison pour compléter le côté fondant et crémeux du plat.

Avec une salade verte

Une salade fraîche et croquante, comme une salade de roquette ou de mâche, apportera une note de fraîcheur à ce plat copieux.

Préparation à l’avance et conservation

Préparez-le la veille

Le navarin d’agneau se prépare très bien la veille. Il suffit de le laisser refroidir, puis de le réchauffer doucement avant de servir.

Conservez-le au réfrigérateur

Vous pouvez conserver les restes de navarin d’agneau dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Réchauffez à feu doux

Pour réchauffer le navarin, il est préférable de le faire à feu doux afin de préserver la tendreté de la viande et la saveur de la sauce.

FAQ

1. Peut-on congeler le navarin d’agneau ?

Oui, vous pouvez congeler le navarin d’agneau une fois qu’il a refroidi. Réchauffez-le à feu doux avant de le servir.

2. Quelle viande puis-je utiliser à la place de l’agneau ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de viande d’agneau, vous pouvez la remplacer par du bœuf ou du veau pour une version différente.

3. Puis-je ajouter d’autres légumes ?

Oui, n’hésitez pas à ajouter des légumes comme des petits pois ou des courgettes pour une version encore plus colorée et gourmande.

Ce navarin d’agneau printanier est un plat traditionnel et savoureux, mettant en valeur les légumes de saison. Pour une autre recette d’agneau facile et délicieuse, essayez notre Gigot d’agneau au four, un classique qui ravira vos convives.