La sauce magique de Pierre Gagnaire : la sauce Jean Vignard

février 18, 2025

- par Sophie

Table des matières

Si vous aimez la cuisine raffinée mais accessible, cette recette est faite pour vous ! La sauce Jean Vignard, une véritable spécialité du chef Pierre Gagnaire, apportera une touche magique à vos plats. Que vous soyez en quête de la sauce parfaite pour accompagner vos gnocchis, vos pâtes ou même une volaille, cette recette simple mais délicieuse va vous séduire à coup sûr. Préparez-vous à épater vos invités avec un parfum gourmand et une texture onctueuse.

Pourquoi cette recette de Sauce Jean Vignard va vous plaire

Une sauce pleine de caractère

La sauce Jean Vignard est tout simplement un concentré de saveurs. Le mariage du concentré de tomates, de la moutarde de Dijon et du vin blanc sec crée une base riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec vos plats préférés.

Facile à préparer

Pas besoin d’être un chef étoilé pour réaliser cette sauce ! Avec quelques ingrédients simples et un peu de temps, vous allez obtenir une sauce digne des plus grands restaurants.

Polyvalente et délicieuse

Que vous l’utilisiez avec des pâtes, des gnocchis ou de la volaille, cette sauce s’adapte à tout. Vous pouvez même la servir froide en accompagnement de charcuterie. Une recette à essayer absolument !

Ingrédients pour la Sauce Jean Vignard

Concentré de tomates

Le concentré de tomates apporte une base riche et légèrement sucrée, qui donnera toute la profondeur de saveur à cette sauce.

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon, avec son goût piquant et légèrement acide, va apporter de l’équilibre à la richesse des autres ingrédients.

Vin blanc sec

Le vin blanc sec est essentiel pour ajouter de la fraîcheur et déglacer le mélange, créant ainsi une sauce à la fois légère et intense.

Sel

Le sel permet d’exalter toutes les saveurs de cette sauce. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas dominer les autres ingrédients.

Crème liquide

La crème liquide donne une texture onctueuse et crémeuse à la sauce, la rendant encore plus agréable en bouche.

Beurre

Le beurre, ajouté en fin de cuisson, apporte de la brillance et de la douceur à la sauce, tout en la rendant encore plus savoureuse.

Piment d’Espelette (optionnel)

Une pincée de piment d’Espelette, si vous aimez un peu de piquant, viendra relever la sauce d’une touche subtile mais très agréable.

(Remarque : la liste complète des ingrédients, avec les quantités, est fournie dans la fiche recette juste en dessous.)

Variations

Ajouter des herbes fraîches

Si vous souhaitez une touche de fraîcheur, ajoutez quelques herbes comme du basilic ou de l’estragon à la sauce une fois celle-ci prête.

Version épicée

Pour un peu plus de piquant, vous pouvez augmenter la quantité de piment d’Espelette ou ajouter un peu de tabasco.

Sauce végétalienne

Remplacez la crème et le beurre par de la crème de soja et du margarine pour une version végétalienne tout aussi délicieuse.

Comment préparer la Sauce Jean Vignard

Étape 1 : Mélangez les ingrédients

Dans une casserole, mélangez le concentré de tomates, la moutarde de Dijon et le vin blanc sec. Faites chauffer à feu vif, en fouettant régulièrement.

Étape 2 : Laissez dessécher

Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de vin blanc et que le mélange épaississe. Il doit dessécher un peu pour concentrer les saveurs.

Étape 3 : Ajoutez la crème

Ajoutez la crème liquide à la préparation et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, presque à l’ébullition.

Étape 4 : Incorporez le beurre

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez bien pour obtenir une sauce bien lisse et brillante.

Conseils et Astuces

Attention à la cuisson

Pour obtenir la texture parfaite, ne laissez pas trop cuire la crème après son ajout. Il faut qu’elle nappe la cuillère, sans être trop épaisse.

Personnalisez à votre goût

N’hésitez pas à ajuster le piment d’Espelette et la moutarde en fonction de vos préférences. La sauce peut être aussi douce que vous le souhaitez !

Servez immédiatement

Cette sauce est à son meilleur lorsqu’elle est servie chaude, alors préparez-la au moment où vous êtes prêt à servir vos plats.

Comment servir

Avec des pâtes

Un classique ! Cette sauce accompagne merveilleusement bien des pâtes, des tagliatelles par exemple, pour un repas délicieux et savoureux.

Avec des gnocchis

Servez cette sauce avec des gnocchis pour un plat réconfortant et fondant en bouche. Un véritable délice.

Avec de la volaille

Cette sauce est aussi parfaite avec une volaille rôtie ou des escalopes de poulet, ajoutant une touche gourmande à vos viandes.

Préparation à l’avance et conservation

Conseil 1 : Préparez à l’avance

Cette sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez la réchauffer à feu doux avant de servir.

Conseil 2 : Conservation au congélateur

Si vous en faites plus que nécessaire, cette sauce se conserve très bien au congélateur. Assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique.

Conseil 3 : Réchauffage

Pour réchauffer la sauce, faites-la chauffer doucement à feu doux et ajustez la consistance en ajoutant un peu de crème ou de lait si nécessaire.

FAQ

1. Peut-on remplacer le vin blanc par un autre alcool ?

Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou même du vinaigre blanc pour un goût différent, mais cela changera légèrement le profil de la sauce.

2. Peut-on préparer cette sauce sans crème ?

Oui, si vous préférez une version plus légère, vous pouvez omettre la crème et ajouter davantage de beurre pour compenser la texture.

3. La sauce se marie-t-elle avec des plats végétariens ?

Absolument ! Cette sauce est délicieuse avec des légumes grillés ou même des substituts de viande comme le tofu.

Cette sauce magique de Pierre Gagnaire est un must pour accompagner vos plats avec élégance. Pour une sauce plus exotique, essayez notre Sauce satay aux cacahuètes, parfaite pour relever vos grillades ou légumes.