Description
Une bûche de Noël sophistiquée alliant le moelleux d’un biscuit à la noisette, l’onctuosité d’une crème mousseline au café et le croustillant magique d’un praliné aux crêpes dentelle.
Ingredients
Scale
Pour le biscuit :
- 7 œufs
- 240 g de sucre
- 2 c. à café d’extrait d’amande amère
- 175 g de poudre de noisettes
- 2 c. à soupe de chapelure fine
- 20 g de beurre (pour le moule)
- 2 c. à soupe de farine (pour le moule)
Pour le streusel :
- 50 g de noisettes torréfiées
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- 50 g de sucre de canne
Pour la crème mousseline :
- 6 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait entier
- 300 g de beurre pommade
- 2 c. à soupe de café instantané
- 150 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
Pour le praliné croustillant :
- 200 g de chocolat pralinoise
- 125 g de crêpes dentelle (type Gavottes), émiettées
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à génoise.
- Biscuit : Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait d’amande, la poudre de noisettes et la chapelure. Incorporez délicatement les blancs montés. Étalez dans le moule et enfournez 12 à 15 min. Laissez refroidir sur un torchon humide.
- Streusel : Mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre et les noisettes concassées. Étalez sur une plaque et faites cuire 10 à 12 min jusqu’à dorure. Laissez refroidir.
- Crème mousseline : Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Faites bouillir le lait avec le café instantané et versez-le sur le mélange en fouettant. Reversez dans la casserole et épaississez 2 à 3 min à feu doux. Laissez refroidir complètement, puis fouettez avec le beurre pommade pour obtenir une crème légère.
- Croustillant praliné : Faites fondre le chocolat pralinoise au bain-marie. Ajoutez les Gavottes émiettées et mélangez bien.
- Montage :
Étalez uniformément la crème mousseline sur le biscuit.
Parsemez de streusel croustillant.
Roulez délicatement le biscuit à l’aide du torchon.
Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Juste avant de servir, nappez le dessus de la bûche avec le mélange praliné-Gavottes pour créer la couche croustillante. - Finition : Saupoudrez de sucre glace et de cacao amer. Décorez avec quelques noisettes caramélisées pour un rendu de fête.
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