Table des matières
Envie d’un plat qui réchauffe le cœur tout en restant raffiné et facile à préparer ? Ce cabillaud en croûte de lard fumé accompagné de sa purée de butternut est exactement ce qu’il vous faut. Une recette simple, savoureuse, et pleine de douceur automnale. C’est le genre de plat qu’on a envie de partager… ou de garder juste pour soi !
Pourquoi cette recette de Cabillaud en Croûte de Lard Fumé et Purée de Butternut va vous plaire
Un jeu de textures irrésistible
Le croquant du lard fumé contraste à merveille avec la tendreté du cabillaud.
Une purée toute douce qui change
Le butternut apporte une douceur naturelle et originale à la purée.
Une recette qui en jette sans stresser
Facile à faire, mais avec un rendu digne d’un dîner chic !
Ingrédients pour Cabillaud en Croûte de Lard Fumé et Purée de Butternut
Dos de cabillaud
Parce que sa chair tendre et délicate se marie parfaitement avec le croustillant du lard.
Tranches de lard fumé
Elles apportent du goût et forment une croûte dorée et savoureuse autour du poisson.
Courge butternut
Sa chair sucrée est idéale pour une purée onctueuse et pleine de saveurs.
Pommes de terre
Elles équilibrent la texture et rendent la purée plus consistante.
Crème fraîche épaisse
Elle apporte une touche de gourmandise et de velouté à la purée.
Beurre
Pour lier les saveurs et ajouter une bonne dose de réconfort.
Sel, poivre
Indispensables pour relever les goûts avec simplicité.
Persil frais
Juste ce qu’il faut pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à l’assiette.
(Remarque : la liste complète des ingrédients, avec les quantités, est fournie dans la fiche recette juste en dessous.)
Variations
Version légère
Remplacez le lard fumé par de fines tranches de jambon cru moins grasses, ou sautez le lard pour une version plus light.
Option végétarienne
Pourquoi ne pas remplacer le cabillaud par une tranche de tofu fumé grillé et garder la délicieuse purée ?
Touche épicée
Ajoutez une pincée de muscade dans la purée ou un filet de jus de citron sur le poisson pour relever le tout !
Comment préparer Cabillaud en Croûte de Lard Fumé et Purée de Butternut
Étape 1 : Préparer les légumes
Épluchez la courge butternut et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau salée et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Étape 2 : Réaliser la purée
Égouttez les légumes cuits, ajoutez le beurre et la crème fraîche. Écrasez le tout jusqu’à obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez, et réservez au chaud.
Étape 3 : Enrouler le cabillaud
Enveloppez chaque dos de cabillaud avec deux tranches de lard fumé. Pas trop serré, juste ce qu’il faut pour que le lard tienne sans empêcher la cuisson du poisson.
Étape 4 : Cuire le poisson
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez-y les morceaux de poisson et laissez-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et le cabillaud bien cuit.
Conseils et Astuces
Bien choisir son poisson
Optez pour un cabillaud bien épais, à la chair ferme, pour qu’il reste moelleux à la cuisson.
Pour une purée ultra-lisse
Vous pouvez mixer la purée au blender pour un rendu encore plus velouté.
Anticiper le dressage
Gardez le persil prêt à saupoudrer juste avant de servir : c’est la petite touche visuelle qui fait toute la différence.
Comment servir
En plat principal raffiné
Servez dans une assiette creuse avec un lit de purée et le cabillaud par-dessus, c’est simple et élégant.
Avec une salade verte croquante
Un bol de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique contraste bien avec le moelleux de la purée.
En duo avec un vin blanc
Un petit verre de Chardonnay ou de Sauvignon blanc sublimera les saveurs du plat.
Préparation à l’avance et conservation
Conseil 1
La purée peut être préparée la veille et réchauffée doucement à la casserole avec un peu de crème.
Conseil 2
Le poisson peut être enroulé dans le lard quelques heures avant la cuisson, puis gardé au frais.
Conseil 3
Évitez de congeler le plat une fois assemblé : le lard perdrait son croustillant et le cabillaud sa texture.
FAQ
1. Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
Oui, la lotte ou le saumon peuvent très bien convenir aussi !
2. Peut-on cuire le cabillaud au four au lieu de la poêle ?
Absolument, 15 minutes à 180°C suffisent, mais surveillez la cuisson du lard.
3. La purée peut-elle être aromatisée ?
Bien sûr ! Un peu de muscade ou de curry doux peuvent apporter une note originale.
Un plat simple, savoureux et chaleureux, parfait pour impressionner sans stress. Essayez-le et savourez chaque bouchée !
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Cabillaud en Croûte de Lard Fumé et Purée de Butternut
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plats
- Method: cuisson à la poêle
- Cuisine: française
Description
Un plat savoureux et fondant, alliant la douceur du butternut et le croustillant du lard autour d’un cabillaud tendre.
Ingredients
Poisson et croûte :
- 4 dos de cabillaud
- 8 tranches de lard fumé
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil
Purée :
- 1 courge butternut
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
Instructions
- Faites cuire la courge et les pommes de terre épluchées pendant 15 min.
- Égouttez, puis écrasez avec la crème et le beurre pour faire une purée.
- Enroulez le cabillaud dans le lard.
- Faites dorer à la poêle 5 à 7 min de chaque côté.
- Servez chaud avec la purée et du persil frais.
Notes
Le cabillaud doit rester nacré à cœur pour un résultat moelleux.
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