Description
Un classique réconfortant de la cuisine belge, idéal pour partager des repas chaleureux en famille ou entre amis.
Ingredients
Scale
Pour la carbonade flamande :
- 1 kg de bœuf (macreuse, paleron), coupé en cubes
- 3 gros oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 bouquet garni
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe de cassonade
Pour les frites :
- 4 pommes de terre à chair ferme
- Huile de friture
- Sel
Instructions
- Caraméliser les oignons : Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à caramélisation.
- Dorer la viande : Ajoutez les cubes de bœuf, faites-les dorer, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien.
- Préparer la sauce : Incorporez l’ail, la moutarde, le bouquet garni, le bouillon, le vinaigre et la cassonade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Préparer les frites : Coupez les pommes de terre en bâtonnets. Faites chauffer l’huile et plongez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez.
Notes
Astuce authentique : Ajoutez une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde dans la cocotte.
Meilleur goût : Préparez le plat la veille, les saveurs seront plus développées.
Variante végétarienne : Remplacez la viande par des champignons et utilisez du bouillon végétal.
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