Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices

Name: Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: PT-490302H14M56S
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 6 tranches de pain d’épices; 3 pommes; Beurre salé (pour la cuisson des pommes); 30 g de sucre; 30 g de noisettes hachées; Pour le caramel : 60 g de beurre salé, 40 cl de crème fleurette, 200 g de sucre en poudre; Pour la mousse : 200 g de mascarpone, 20 cl de crème fleurette, 1 jaune d’oeuf, 70 g de sucre, Une pincée de sel

octobre 30, 2025

- par Sophie

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Table des matières

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Bonjour à tous les gourmands ! Aujourd’hui, je suis follement excitée de partager avec vous une recette qui va littéralement faire fondre votre cœur et réchauffer vos soirées d’automne. Imaginez : des pommes fondantes caramélisées, posées sur un délicat toast de pain d’épices, le tout surmonté d’une mousse au mascarpone et au caramel onctueuse à se damner. Ce dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices est une véritable symphonie de saveurs, un équilibre parfait entre le moelleux, le croustillant et le fondant. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un débutant enthousiaste, cette création va vous séduire par son élégance et sa simplicité. Préparez-vous à recevoir un tonnerre d’applaudiments !

Pourquoi cette recette de Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices va vous plaire

Une explosion de textures et de saveurs en bouche :

Ce dessert est une véritable fête pour les papilles. La douceur acidulée des pommes, l’épice réconfortante du pain d’épices, la richesse de la mousse au mascarpone et l’intensité du caramel salé créent une harmonie sensorielle absolument divine. Chaque bouchée est un voyage.

L’élégance sans la complexité :

Malgré son apparence de dessert de chef, cette recette est étonnamment accessible. Les techniques utilisées, comme la réalisation du caramel ou la mousse « façon Michalak », sont expliquées simplement et sont parfaitement maîtrisables, même par les novices. Vous impressionnerez vos convives sans passer des heures en cuisine.

Le dessert parfait pour les occasions spéciales (et les jours ordinaires) :

Ce dessert de pommes est incroyablement polyvalent. Il est assez sophistiqué pour un dîner de fête, comme Noël ou un anniversaire, mais aussi assez réconfortant pour égayer un simple week-end en famille. C’est la recette qui prouve qu’avec un peu d’amour, on peut transformer des ingrédients simples en un chef-d’œuvre.

Ingrédients pour Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices

Pain d’épices :

Il apporte une base moelleuse, épicée et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec la douceur des pommes. Son parfum unique est la signature de ce dessert.

Pommes :

Choisissez des variétés qui tiennent bien à la cuisson, comme des Boskoop ou des Canada. Elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées, apportant fraîcheur et texture.

Beurre salé :

Il est l’élément clé pour la cuisson des pommes et dans le caramel. Le sel qu’il contient sublime la saveur du sucre et équilibre la richesse du dessert.

Sucre :

Il est essentiel pour caraméliser les pommes et, bien sûr, pour créer la base de notre délicieux caramel maison.

Noisettes hachées :

Elles apportent la touche finale indispensable : un croquant délicat et une note torréfiée qui relève l’ensemble.

Crème fleurette :

Cette crème liquide entière est utilisée à la fois dans le caramel pour l’adoucir et dans la mousse pour lui donner du volume et de la légèreté.

Mascarpone :

Ce fromage italien crémeux est le cœur de notre mousse. Il lui confère une onctuosité incomparable et une richesse délicate.

Jaune d’œuf :

Il agit comme un liant et un enrichisseur pour la mousse au mascarpone, lui donnant une texture plus stable et une belle couleur.

Une pincée de sel :

Elle rehausse toutes les saveurs et empêche le dessert d’être trop sucré, créant un équilibre parfait.

(Remarque : la liste complète des ingrédients, avec les quantités, est fournie dans la fiche recette juste en dessous.)

Variations

Version sans lactose :

Remplacez la crème fleurette par de la crème de soja ou de coco (pour le caramel, choisissez une version sans sucre ajouté) et le beurre salé par du beurre végétal. Le mascarpone peut être substitué par une préparation à base de noix de cajou mixée.

Version aux poires et au chocolat :

Remplacez les pommes par des poires Williams fondantes. Au lieu d’ajouter du caramel dans la mousse, incorporez-y 50g de chocolat noir fondu pour une mousse au chocolat intense.

Version express avec du caramel tout prêt :

Si vous êtes pressé, n’hésitez pas à utiliser un bon caramel au beurre salé du commerce. Vous gagnerez un temps précieux et le résultat restera délicieux.

Comment préparer le Dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices

Étape 1 :

Commencez par préparer les pommes. Lavez-les, pelez-les et retirez le trognon. Coupez la chair en petits dés réguliers. Faites fondre une noix de beurre salé dans une grande poêle et faites-y revenir les dés de pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants. Saupoudrez alors avec les 30g de sucre et laissez caraméliser doucement pendant une à deux minutes, en remuant délicatement. Réservez hors du feu.

Étape 2 :

Passez à la réalisation de votre caramel maison. Dans une casserole à fond épais, versez les 200g de sucre en poudre avec juste un petit filet d’eau pour l’humidifier. Placez la casserole sur feu vif et laissez le sucre fondre et colorer sans jamais remuer. Vous pouvez incliner délicatement la casserole pour une cuisson homogène. Lorsqu’il atteint une belle couleur ambrée, retirez immédiatement la casserole du feu.

Étape 3 :

Hors du feu, versez la crème fleurette et ajoutez les 60g de beurre salé coupé en morceaux. Attention, le mélange peut grésiller et monter ! Mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène. Si des morceaux persistent, remettez sur feu très doux en fouettant jusqu’à ce qu’ils disparaissent. Réservez votre caramel au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement.

Étape 4 :

Préparez la mousse au mascarpone « façon Michalak », une méthode incroyablement simple. Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez directement le mascarpone, la crème fleurette bien froide, le jaune d’œuf, les 70g de sucre et la pincée de sel. Fouettez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la mousse soit ferme. Incorporez alors 4 généreuses cuillères à soupe de caramel froid (ou plus selon votre amour du caramel !) et fouettez encore quelques secondes pour l’intégrer.

Étape 5 :

Découpez 6 ronds dans les tranches de pain d’épices à l’aide de cercles à pâtisserie de la taille de votre choix. Faites-les légèrement toaster au grille-pain ou dans un four chaud pendant une à deux minutes pour réveiller leurs arômes et apporter du croustillant.

Étape 6 :

Passez au montage, la partie la plus amusante ! Sur un plat de service, posez vos cercles à pâtisserie. Déposez au fond de chaque cercle un toast de pain d’épices. Répartissez uniformément les dés de pommes caramélisés. Recouvrez d’une belle et généreuse couche de mousse au caramel, en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air. Nappez le dessus d’une fine couche de caramel. Enfin, placez les desserts au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures, pour qu’ils se figent parfaitement.

Étape 7 :

Au moment de servir, sortez les desserts du frigo. Retirez délicatement les cercles à pâtisserie en les faisant glisser vers le haut. Pour une finition parfaite, parsemez le dessus de noisettes finement hachées juste avant de servir, pour préserver leur croquant.

Conseils et Astuces

Pour un caramel infaillible :

Ne remuez jamais le sucre pendant qu’il caramélise, vous risqueriez de provoquer la cristallisation. Contentez-vous d’incliner la casserole pour une cuisson uniforme.

La clé d’une mousse bien ferme :

Assurez-vous que votre crème fleurette et votre mascarpone soient bien froids avant de commencer à fouetter. Cela garantira une prise optimale et une texture parfaite.

Personnalisez vos épices :

Si vous êtes un fan d’épices, vous pouvez saupoudrer les pommes en train de cuire avec une pincée de cannelle ou de cardamome pour intensifier la saveur du pain d’épices.

Comment servir

Pour une touche de fraîcheur :

Servez ce dessert avec une petite salade de mesclun légèrement acidulée pour créer un contraste surprenant et raffiné qui coupe la richesse.

Avec une boisson qui sublime :

Un verre de cidre brut ou un thé noir fumé, comme un Lapsang Souchong, accompagnera à merveille les notes épicées et caramélisées du dessert.

Pour une finition gourmande :

Au moment de servir, n’hésitez pas à ajouter un filet de caramel supplémentaire sur l’assiette et une boule de glace à la vanille pour une expérience ultime.

Préparation à l’avance et conservation

Montage la veille :

Vous pouvez parfaitement monter ces desserts la veille de votre dîner. Couvrez-les de film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Ajoutez les noisettes hachées uniquement au dernier moment.

Conservation des éléments séparés :

Le caramel se conserve une bonne semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les pommes caramélisées se gardent 2 à 3 jours au frigo.

Évitez la congélation :

Il n’est pas recommandé de congeler ce dessert une fois monté, car la mousse et la texture des pommes risqueraient d’être altérées à la décongélation.

FAQ

1. Puis-je utiliser un autre type de pain ?

Absolument ! En l’absence de pain d’épices, un pain de mie légèrement grillé et saupoudré d’un mélange de cannelle et de sucre peut dépanner, même si le goût sera différent.

2. Ma mousse au mascarpone est trop molle, que faire ?

Cela arrive si la crème n’était pas assez froide. Pas de panique ! Placez le bol de mousse au congélateur pendant 15 à 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’elle reprenne de la tenue.

3. Comment éviter que le caramel ne colle aux dents ?

La cuisson du sucre jusqu’à la couleur ambrée est cruciale. Un caramel trop clair sera bien plus collant. N’ayez pas peur de la couleur, c’est elle qui garantit un caramel au goût profond et à la texture parfaite.

Et voilà ! J’espère que cette recette de dessert de pommes à la mousse de caramel sur pain d’épices vous inspirera autant qu’elle m’a inspirée. C’est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience, un moment de pur bonheur à partager. N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous vous lancez dans l’aventure, j’ai hâte de voir vos créations ! Bonne pâtisserie et à très bientôt pour de nouvelles douceurs.