Description
Un dessert raffiné aux pommes fondantes, une mousse onctueuse au mascarpone et caramel, servi sur un toast de pain d’épices, le tout saupoudré de noisettes croquantes.
Ingredients
Scale
- 6 tranches de pain d’épices
- 3 pommes
- Beurre salé (pour la cuisson des pommes)
- 30 g de sucre
- 30 g de noisettes hachées
- Pour le caramel : 60 g de beurre salé, 40 cl de crème fleurette, 200 g de sucre en poudre
- Pour la mousse : 200 g de mascarpone, 20 cl de crème fleurette, 1 jaune d’oeuf, 70 g de sucre, Une pincée de sel
Instructions
- Faire revenir les dés de pommes au beurre, les sucrer et laisser caraméliser. Réserver.
- Préparer le caramel : faire fondre le sucre, hors du feu ajouter la crème et le beurre. Mélanger et laisser refroidir.
- Préparer la mousse : fouetter tous les ingrédients de la mousse ensemble, puis incorporer 4 cuillères à soupe de caramel froid.
- Découper et toaster les ronds de pain d’épices.
- Monter les desserts en couches dans des cercles : pain d’épices, pommes, mousse. Napper de caramel.
- Laisser prendre au frais 1 heure minimum.
- Démouler et parsemer de noisettes hachées au moment de servir.
Notes
Le temps de repos au frais est crucial pour la tenue du dessert.
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