Escalope Savoyarde : La Recette Réconfortante et Fromagère

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Bienvenue chers amis gourmands ! Aujourd’hui, je suis ravie de vous partager une de mes recettes réconfortantes préférées, directement inspirée des saveurs montagnardes : l’Escalope Savoyarde. Imaginez une escalope dorée, nappée d’une crème onctueuse, couronnée de jambon et d’un généreux manteau de reblochon fondant… Un vrai bonheur pour les papilles ! C’est le plat parfait pour une soirée d’automne, un repas en famille ou pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, je vous promets un résultat digne des plus belles auberges de Savoie.

Pourquoi cette recette d’Escalope Savoyarde va vous plaire

Un voyage gustatif en Haute-Savoie depuis votre cuisine :

Cette recette vous transporte instantanément au cœur des Alpes avec ses saveurs authentiques et rustiques. Le reblochon, star des fromages savoyards, apporte toute son âme et sa typicité à ce plat, créant une expérience culinaire dépaysante et réconfortante.

La promesse d’un plat familial qui fait l’unanimité :

Qui pourrait résister à l’association gagnante de la viande tendre, de la sauce crémeuse et du fromage gratiné ? C’est une valeur sûre qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. C’est le genre de plat que tout le monde réclame une seconde fois !

Une simplicité de préparation qui vous étonnera :

Ne vous fiez pas à son apparence de plat de chef ! L’escalope savoyarde est étonnamment simple et rapide à réaliser. Aucune technique compliquée n’est requise, seulement des étapes simples pour un résultat spectaculaire qui fera croire à tous que vous avez cuisiné pendant des heures.

Ingrédients pour l’Escalope Savoyarde

Variations

Version au porc pour une alternative gourmande :

Les escalopes de porc sont une excellente alternative, plus rustique et tout aussi délicieuse. Leur saveur légèrement plus prononcée se marie à merveille avec le reblochon.

Option végétarienne avec des aubergines :

Remplacez les escalopes par de larges tranches d’aubergines préalablement grillées à la poêle. Leur texture charnue et leur capacité à absorber les saveurs fonctionnent à merveille.

Exploration fromagère avec un Morbier ou un Tomme :

Si vous n’avez pas de reblochon, un Morbier ou une Tomme de Savoie feront d’excellents substituts. Ils fondent bien et offrent un profil fromager différent mais tout aussi savoureux.

Comment préparer l’Escalope Savoyarde

Étape 1 :

Commencez par préparer votre viande. Si vos escalopes sont trop épaisses, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une petite casserole lourde. Cela garantira une cuisson uniforme et rapide. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, déposez-y les escalopes. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ne les surcuisez pas, elles finiront leur cuisson au four. Réservez-les sur une assiette.

Étape 3 :

Dans la même poêle, sans la laver, versez la crème fraîche épaisse. Grattez les sucs de cuisson collés au fond de la poêle avec une spatule – c’est là que se trouvent toutes les saveurs ! Si vous utilisez de la moutarde, incorporez-la à la crème à ce moment-là. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.

Étape 4 :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez un plat allant au four et disposez-y les escalopes dorées en une seule couche. Versez la sauce crémeuse uniformément sur les escalopes. Déposez ensuite une tranche de jambon sur chaque escalope.

Étape 5 :

Enlevez la croûte du reblochon et coupez-le en fines tranches. Recouvrez généreusement chaque escalope et son jambon avec les tranches de fromage, en les chevauchant légèrement.

Étape 6 :

Enfournez le plat pour environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonne et soit joliment doré en surface. Pour un gratiné parfait, vous pouvez passer le plat sous le gril pendant la dernière minute en surveillant de très près.

Étape 7 :

Sortez le plat du four et laissez reposer une minute ou deux avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et évite de vous brûler. Servez immédiatement, bien chaud.

Conseils et Astuces

Bien égoutter le reblochon :

Le reblochon peut rendre un peu d’eau. Pour éviter un plat trop liquide, essuyez-le délicatement avec un papier absorbant avant de le trancher.

L’astuce des sucs de cuisson :

Ne jetez jamais les sucs de cuisson de la viande au fond de la poêle ! Ce sont des petits trésors de saveur. En déglacant avec la crème, vous incorporez toute cette richesse à votre sauce.

Personnalisez votre sauce :

N’hésitez pas à ajouter un peu d’ail haché ou un trait de vin blanc dans la poêle avant la crème pour encore plus de profondeur. Les herbes comme l’estragon ou le thym se marient également très bien.

Comment servir

L’accompagnement classique : des pommes de terre :

Des pommes de terre rôties au four, simplement assaisonnées de romarin et d’ail, sont l’accompagnement idéal. Elles absorbent délicieusement la sauce fromagère.

Pour une touche de fraîcheur : une salade verte croquante :

Une salade verte avec une vinaigrette bien acidulée (vinaigre de Xérès, moutarde) est parfaite pour équilibrer la richesse du plat.

Pour une version complète : des pâtes fraîches :

Des tagliatelles fraîches ou des pâtes aux œufs constituent un lit moelleux et gourmand pour déposer votre escalope savoyarde et sa sauce.

Préparation à l’avance et conservation

Préparer les éléments la veille :

Vous pouvez dorer les escalopes et préparer la sauce la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à monter le plat et à l’enfourner en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Conservation au réfrigérateur :

Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les de préférence au four pour retrouver le croustillant du fromage, ou très doucement au micro-ondes.

Attention à la congélation :

Il n’est pas recommandé de congeler ce plat une fois cuit. Les produits laitiers (crème et fromage) ont tendance à se séparer et à devenir granuleux à la décongélation, ce qui altère la texture.

FAQ

Et voilà, j’espère que cette recette d’Escalope Savoyarde vous inspirera et réchauffera vos tablées. C’est un véritable concentré de réconfort et de partage. N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous la tentez, j’adore voir vos créations ! Bon appétit !

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