Gâteau Moelleux aux Poires, Amandes et Chocolat

Name: Gâteau Moelleux aux Poires, Amandes et Chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 3 poires bien mûres; 120 g de sucre; 100 g de beurre fondu; 3 œufs; 100 g de poudre d’amandes; 150 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 100 g de pépites de chocolat; 1 pincée de sel

octobre 23, 2025

- par Sophie

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Table des matières

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Bonjour à tous les amoureux de la pâtisserie maison ! Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une de mes recettes réconfortantes préférées, celle d’un gâteau aux poires incroyablement moelleux, généreusement garni d’amandes et de pépites de chocolat. Ce dessert simple à réaliser est une véritable explosion de saveurs et de textures qui comblera toute la famille. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un débutant en cuisine, ce gâteau aux poires deviendra rapidement un classique dans votre carnet de recettes. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un délicieux parfum de douceur et de gourmandise !

Pourquoi cette recette de Gâteau Moelleux aux Poires, Amandes et Chocolat va vous plaire

Un mariage de saveurs parfaitement équilibré :

La douceur et le jus des poires mûres se marient à la perfection avec le croquant des amandes et l’intensité gourmande du chocolat. Chaque bouchée est une symphonie de textures et de goûts qui s’équilibrent merveilleusement.

Une texture incroyablement moelleuse et fondante :

Grâce à la poudre d’amandes et au beurre fondu, ce gâteau possède une texture ultra-moelleuse et fondante en bouche. Il reste délicieusement humide même après refroidissement, un vrai délice !

Une simplicité de préparation désarmante :

Aucune compétence technique particulière n’est requise pour réussir ce gâteau. Il s’agit d’une recette « tout-en-un » où l’on mélange simplement les ingrédients les uns après les autres. Parfait pour un dessert de dernière minute ou pour initier les enfants à la pâtisserie.

Ingrédients pour Gâteau Moelleux aux Poires, Amandes et Chocolat

Poires bien mûres :

Elles apportent une douceur naturelle et une humidité incomparable au gâteau. Leur jus parfume délicatement toute la pâte pendant la cuisson.

Sucre :

Il adoucit l’ensemble et permet de créer une texture aérée lorsqu’il est fouetté avec le beurre.

Beurre fondu :

Il donne au gâteau son moelleux caractéristique et son fondant inimitable. Il est plus simple à incorporer que du beurre pommade.

Œufs :

Ils structurent la pâte et lui donnent de la légèreté. Les ajouter un à un permet une meilleure émulsion.

Poudre d’amandes :

Elle est la clé de la texture dense et humide, et apporte une saveur subtile et gourmande typique des gâteaux moelleux.

Farine :

C’est la base de la structure du gâteau. La tamiser avec la levure permet d’éviter les grumeaux.

Levure chimique :

Elle fait gonfler le gâteau pendant la cuisson pour un résultat bien aéré et léger.

Pépites de chocolat :

Elles apportent des éclats de gourmandise fondante qui contrastent délicieusement avec la douceur des poires.

Sel :

Une pincée suffit pour rehausser l’ensemble des saveurs et équilibrer la sucrosité.

(Remarque : la liste complète des ingrédients, avec les quantités, est fournie dans la fiche recette juste en dessous.)

Variations

Version sans gluten :

Remplacez simplement la farine de blé par un mélange de farines sans gluten du commerce. La poudre d’amandes aidera à maintenir une texture agréable.

Version aux noisettes :

Pour une saveur plus prononcée, substituez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes. Le mariage avec le chocolat est absolument divin.

Version sans chocolat :

Si vous préférez, vous pouvez omettre les pépites de chocolat et les remplacer par des amandes effilées légèrement toastées pour un croquant supplémentaire.

Comment préparer le Gâteau Moelleux aux Poires, Amandes et Chocolat

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). C’est une étape cruciale pour que la cuisson démarre correctement dès que vous enfournez. Pendant ce temps, épluchez les poires, retirez délicatement leur cœur et coupez leur chair en petits dés réguliers. Réservez.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, versez le sucre et le beurre préalablement fondu et refroidi. Fouettez énergiquement ces deux ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, homogène et légèrement blanchi. Cette étape incorpore de l’air et garantit un gâteau aéré.

Étape 3 :

Ajoutez les œufs un par un dans le mélange beurre-sucre. Mélangez bien après chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé avant de passer au suivant. Cela permet d’obtenir une texture lisse et bien émulsionnée.

Étape 4 :

Tamisez ensemble au-dessus du saladier la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Cette action permet d’aérer les poudres et d’éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans trace de farine.

Étape 5 :

Incorporez enfin les dés de poires et les pépites de chocolat. Mélangez avec une grande délicatesse, en soulevant la pâte, pour bien répartir les fruits et le chocolat sans les écraser. L’objectif est de garder des morceaux entiers.

Étape 6 :

Versez la pâte dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé). Répartissez-la uniformément. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.

Étape 7 :

Laissez refroidir le gâteau complètement dans son moule sur une grille avant de tenter de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se développer pleinement et évite que le gâteau ne se casse.

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Conseils et Astuces

Choisir des poires à la bonne maturité :

Pour un maximum de saveur et de moelleux, utilisez des poires bien mûres, comme des Williams ou des Conference. Elles doivent céder légèrement sous une pression douce du doigt.

Bien beurrer et fariner le moule :

N’ésitez pas sur le beurre et la farine pour tapisser votre moule. C’est la garantie d’un démoulage parfait sans que le gâteau n’accroche.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson :

Résistez à la tentation d’ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes de cuisson. Un courant d’air froid pourrait faire tomber le gâteau.

Comment servir

Nature, pour le goûter :

Servi simplement à température ambiante, une tranche de ce gâteau est le compagnon idéal d’un café ou d’un thé l’après-midi.

Avec une crème anglaise vanillée :

Pour une version plus sophistiquée, nappez l’assiette d’un fin filet de crème anglaise à la vanille. La légèreté de la crème contraste merveilleusement avec le moelleux du gâteau.

Accompagné d’une boule de glace :

Servez une part de gâteau encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou, pour les plus gourmands, à la noisette. Le contraste chaud/froid est un pur régal.

Préparation à l’avance et conservation

Se prépare la veille :

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille, la verser dans le moule, la filmer et la conserver au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à l’enfourner le jour J.

Conservation à température ambiante :

Une fois refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire, à l’abri de l’air. Il se gardera parfaitement moelleux pendant 2 à 3 jours.

Se congèle parfaitement :

Ce gâteau supporte très bien la congélation. Enveloppez-le entièrement ou en parts individuelles dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois.

FAQ

1. Puis-je utiliser des poires en conserve ?

Oui, c’est possible, mais égouttez-les très soigneusement pour éviter d’ajouter trop de liquide à la pâte. Les poires fraîches et mûres restent néanmoins préférables pour leur saveur et leur texture.

2. Mon gâteau est-il cuit si le couteau ressort avec des miettes ?

Oui, c’est normal ! Le couteau doit ressortir propre de pâte liquide. S’il ressort avec quelques miettes ou un peu de chocolat fondu collé dessus, c’est bon signe, cela signifie que le gâteau est moelleux.

3. Que faire si mon gâteau colore trop vite ?

Si le dessus du gâteau dore trop rapidement pendant la cuisson, couvrez-le simplement d’une feuille de papier aluminium pour qu’il puisse finir de cuire sans brûler.

J’espère que cette recette de gâteau moelleux aux poires, amandes et chocolat vous apportera autant de moments de bonheur en cuisine et de partage qu’elle m’en apporte. C’est un véritable rayon de soleil gourmand, simple et toujours apprécié. N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous la tentez, j’adore voir vos réalisations ! Bonne pâtisserie !