Description
La tarte tatin revisitée par Christophe Michalak, un dessert français classique aux pommes caramélisées et à la pâte fondante, simplifié pour une réussite à tous les coups.
Ingredients
Scale
- 1,2 kg de pommes (8–9 pommes moyennes)
- 100 g de sucre pour le caramel
- 250 g de pâte feuilletée ou brisée
- 1 gousse de vanille (ou 2 c.à.c de poudre de vanille)
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 250 g d’eau
- Gelée de pomme (optionnelle)
Instructions
- Peler et couper les pommes en quartiers. Ôter pépins et coeur.
- Préparer le sirop : porter à ébullition vanille, sucre (250g), beurre et eau.
- Pocher les pommes 10 min dans le sirop. Égoutter et laisser refroidir complètement au frais.
- Préparer un caramel à sec avec les 100g de sucre dans un moule de 22cm. Étaler au fond.
- Disposer les pommes froides bien serrées sur le caramel.
- Recouvrir de la pâte, replier les bords et piquer la surface.
- Enfourner 35 min à 180°C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler en renversant sur un plat.
- Optionnel : napper de gelée de pomme pour faire briller.
Notes
Le temps de refroidissement des pommes (plusieurs heures) est essentiel pour un démoulage parfait.
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