Médaillons de Boudin Blanc avec Crumble Chorizo et Noisettes

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Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une recette qui va transformer votre vision du boudin blanc. Imaginez : des médaillons fondants, nappés d’un crumble salé au chorizo incroyablement croustillant, le tout relevé par le croquant gourmand de noisettes torréfiées. C’est une explosion de textures et de saveurs, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner chic ou pour vous faire plaisir avec un plat qui sort de l’ordinaire. Suivez le guide, c’est plus simple qu’il n’y paraît !

Pourquoi cette recette de Médaillons de Boudin Blanc va vous plaire

Un jeu de textures absolument irrésistible :

Le contraste entre la fondant du boudin blanc, le croustillant du crumble au chorizo et le croquant des noisettes est une véritable symphonie en bouche. Chaque bouchée est une aventure sensorielle qui vous fera succomber.

Une touche d’originalité qui impressionne à coup sûr :

Qui aurait pensé à marier le boudin blanc avec un crumble salé ? Cette association audacieuse, relevée par le chorizo et les noisettes, transforme un plat classique en une création gastronomique qui surprendra et ravira vos convives.

Une simplicité de préparation déconcertante :

Ne vous laissez pas intimider par l’élégance du résultat final. La recette se décompose en étapes simples et distinctes. Même si vous n’êtes pas un chef étoilé, vous obtiendrez un plat digne d’un grand restaurant.

Ingrédients pour les Médaillons de Boudin Blanc

Variations

Option végétarienne avec des champignons :

Remplacez le chorizo par 200g de champignons de Paris séchés et réhydratés, bien égouttés et mixés finement. Ajoutez une cuillère à café de fumée liquide pour un goût smoké similaire.

Une version plus légère :

Pour un crumble moins gras, réduisez le beurre à 30g et utilisez du chorizo fort pour que le goût reste présent. Vous pouvez aussi faire griller le boudin blanc à la poêle anti-adhésive avec très peu de matière grasse au lieu de le cuire à la vapeur.

Avec des noix ou des amandes :

Les noisettes peuvent facilement être remplacées par des noix de Grenoble, apportant une amertume intéressante, ou par des amandes effilées pour une touche plus douce et tout aussi croustillante.

Comment préparer les Médaillons de Boudin Blanc

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). C’est le moment de préparer la star du plat : le crumble au chorizo. Coupez les 200g de chorizo en petits dés. Cela facilitera le mixage.

Étape 2 :

Dans le bol de votre robot culinaire, versez la farine, le beurre coupé en morceaux, les dés de chorizo et vos épices (paprika, piment d’Espelette). Mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses chapelures. Il ne doit pas former une boule, mais avoir une texture bien sableuse.

Étape 3 :

Étalez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Sortez-le du four et laissez-le refroidir sur la plaque. Il va durcir en refroidissant.

Étape 4 :

Pendant ce temps, torréfiez les noisettes. Étalez les 100g de noisettes sur une autre plaque et enfournez-les à 180°C pendant 5 minutes. Elles devraient être dorées et dégager un bon parfum.

Étape 5 :

Versez les noisettes chaudes dans un torchon propre, refermez-le et frottez-les vigoureusement entre vos mains. La peau devrait se détacher facilement. Ce n’est pas grave s’il en reste un peu, l’important est d’enlever l’amertume.

Étape 6 :

Placez maintenant le boudin blanc dans un cuit-vapeur. Faites-le cuire pendant 10 à 15 minutes. Il doit être ferme et chaud à cœur. Cette cuisson douce préserve toute sa tendreté.

Étape 7 :

Une fois le boudin cuit, retirez-le délicatement et laissez-le reposer une minute. Coupez-le ensuite en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur.

Étape 8 :

Il est temps d’assembler ce chef-d’œuvre ! Disposez harmonieusement les médaillons de boudin blanc dans les assiettes de service. Saupoudrez généreusement de crumble chorizo croustillant et parsemez de noisettes torréfiées concassées. Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures.

Conseils et Astuces

Préparez le crumble à l’avance :

Vous pouvez réaliser le crumble au chorizo plusieurs heures à l’avance et le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Il restera parfaitement croustillant.

Attention à la cuisson du boudin :

La cuisson à la vapeur est idéale car elle évite que le boudin n’éclate. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez le pocher doucement dans un peu de lait ou de bouillon.

Personnalisez les épices :

N’hésitez pas à adapter les épices à votre goût. Un peu de cumin moulu ou de coriandre peuvent apporter une touche originale et personnelle à votre crumble.

Comment servir

Sur un lit de purée de pommes de terre à l’ail :

La douceur et l’onctuosité d’une purée maison sont le lit parfait pour ces médaillons. L’ail rôti se mariera à merveille avec les saveurs du chorizo.

Accompagné d’une compotée de pommes acidulée :

Le sucré-acidulé de la compotée de pommes crée un contraste sublime avec le salé et l’épicé du plat, rappelant les classiques associations de la cuisine française.

Avec une salade de mâche légèrement vinaigrée :

Pour une option plus légère, une petite salade de mâche à la vinaigrette balsamique apportera de la fraîcheur et nettoiera le palais entre chaque bouchée gourmande.

Préparation à l’avance et conservation

Le crumble se conserve parfaitement :

Une fois refroidi, le crumble au chorizo peut se conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Cela vous fait gagner un temps précieux le jour J.

Le boudin se réchauffe délicatement :

Les médaillons de boudin blanc cuits se conservent 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-les très doucement à la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes pour éviter qu’ils ne sèchent.

Les noisettes gardent leur croquant :

Conservez les noisettes torréfiées et émondées dans un petit sachet en papier ou un bocal à l’abri de la lumière pour qu’elles restent bien croustillantes.

FAQ

Et voilà ! J’espère que cette recette de Médaillons de Boudin Blanc avec son crumble chorizo et ses noisettes vous inspirera autant qu’elle me régale. C’est la preuve qu’avec des ingrédients simples et un peu d’audace, on peut créer un plat exceptionnel. N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous la tentez, j’adorerais voir vos créations ! Bon appétit.

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