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Ah, la Pissaladière ! Ce délicieux plat provençal, à mi-chemin entre la pizza et la tarte salée, est un véritable hymne aux saveurs du Sud. Avec ses oignons fondants, ses anchois savoureux et ses olives noires, c’est le compagnon idéal d’un apéritif entre amis ou d’un repas estival léger. Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réaliser une Pissaladière maison qui fera voyager vos papilles jusqu’en Provence. Prêt(e) à embarquer ? C’est parti !
Pourquoi cette recette de Pissaladière Provençale va vous plaire
Un plat simple mais plein de caractère :
Avec des ingrédients basiques et une préparation accessible, cette recette est parfaite pour les cuisiniers de tous niveaux. Pourtant, le résultat est toujours impressionnant !
Une explosion de saveurs méditerranéennes :
Les oignons caramélisés, les anchois umami et les olives noires créent une harmonie de goûts typiquement provençale qui rappelle les marchés ensoleillés de Nice.
Idéale pour toutes les occasions :
Servie chaude, tiède ou froide, la Pissaladière s’adapte à vos besoins : apéritif gourmand, plat principal léger ou même en-cas pour un pique-nique.
Ingrédients pour Pissaladière Provençale
Pâte à pizza (ou à pain) :
La base incontournable ! Une pâte maison apportera plus de saveur, mais une pâte prête à l’emploi fera gagner du temps sans sacrifier le résultat.
Oignons émincés :
Roi de la recette, ils deviennent fondants et légèrement sucrés après une longue cuisson à feu doux. Privilégiez des oignons jaunes pour leur goût équilibré.
Filets d’anchois à l’huile :
Ils apportent ce petit goût salé et marin si caractéristique de la Pissaladière traditionnelle. Choisissez-les de qualité pour un meilleur résultat.
Olives noires niçoises :
Leur saveur fruitée et légèrement amère complète parfaitement les anchois. Si vous n’en trouvez pas, des olives noires classiques feront l’affaire.
Huile d’olive :
Indispensable pour faire revenir les oignons et donner ce petit goût méditerranéen si typique. Optez pour une huile d’olive extra vierge si possible.
Herbes de Provence :
Elles parfument délicatement les oignons et rappellent les senteurs des collines provençales. Un mélange de thym, romarin et sarriette est parfait.
Feuille de laurier :
Elle apporte une note aromatique subtile mais essentielle à la compotée d’oignons. À retirer avant de garnir la pâte.
(Remarque : la liste complète des ingrédients, avec les quantités, est fournie dans la fiche recette juste en dessous.)
Variations
Version végétarienne :
Remplacez les anchois par des tomates séchées ou des câpres pour une alternative sans poisson tout aussi savoureuse.
Avec une pâte maison :
Pour les puristes, préparez une pâte à pain maison avec de la farine T55, de l’eau tiède, de la levure boulangère et un peu d’huile d’olive.
Pissaladière revisitée :
Ajoutez quelques rondelles de courgettes marinées ou des dés de poivrons pour une touche estivale et colorée.
Comment préparer la Pissaladière Provençale
Étape 1 :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Faites revenir pendant 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 2 :
Pendant que les oignons cuisent, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Cela garantira une cuisson homogène de la pâte.
Étape 3 :
Étalez la pâte à pizza ou à pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-la uniformément de la compotée d’oignons caramélisés, en veillant à bien les répartir jusqu’aux bords.
Étape 4 :
Disposez les filets d’anchois en croisillons ou en losanges pour un effet visuel traditionnel. Parsemez généreusement avec les olives noires dénoyautées.
Étape 5 :
Enfournez la pissaladière pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle, surtout si votre four chauffe fort.
Étape 6 :
Laissez tiédir 5 minutes avant de découper en parts. Servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un repas complet et équilibré.
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Conseils et Astuces
Pour des oignons parfaits :
Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les cuire à feu très doux pour éviter qu’ils ne brûlent. Ajoutez une pincée de sucre pour accentuer le côté caramélisé.
Gagnez du temps :
Préparez la compotée d’oignons la veille et conservez-la au frigo. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à garnir la pâte et enfourner !
Adaptez les quantités :
Si vous aimez les saveurs prononcées, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité d’anchois et d’olives. À l’inverse, réduisez-les pour une version plus douce.
Comment servir
En apéritif convivial :
Découpez la pissaladière en petits carrés et servez-la tiède avec des verres de rosé bien frais pour un apéro typiquement provençal.
En plat principal estival :
Accompagnez-la d’une salade composée (mesclun, tomates cerises et feta) pour un repas léger mais savoureux.
Lors d’un pique-nique :
La pissaladière se transporte facilement et se déguste froide. Emportez-la dans une boîte hermétique pour un repas sur le pouce plein de soleil.
Préparation à l’avance et conservation
À préparer la veille :
La compotée d’oignons se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Garnissez la pâte juste avant cuisson.
Congélation possible :
Vous pouvez congeler la pissaladière cuite (sans la salade bien sûr !) pendant 1 mois. Réchauffez-la 10 minutes au four à 180°C pour retrouver son croustillant.
Conservation au frigo :
Une fois cuite, elle se garde 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement au four ou dégustez-la froide selon vos préférences.
FAQ
1. Peut-on remplacer les anchois par autre chose ?
Absolument ! Les tomates séchées ou les câpres font d’excellents substituts pour une version végétarienne.
2. Comment éviter que la pâte ne devienne molle ?
Évitez de surcharger la pâte en garniture et assurez-vous que votre four soit bien préchauffé. Une plaque à pâtisserie préchauffée peut aussi aider.
3. Puis-je utiliser des oignons rouges ?
Oui, mais sachez qu’ils rendront plus d’eau à la cuisson. Faites-les revenir plus longtemps et augmentez légèrement le temps de cuisson au four.
Et voilà ! Vous êtes maintenant paré(e) pour réaliser une délicieuse Pissaladière Provençale qui fera sensation à chaque occasion. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à partager vos créations en commentaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes ensoleillées !
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Pissaladière Provençale aux Anchois et Olives Noires : Une Tarte Salée Pleine de Soleil
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 65 minutes
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 6 1x
- Category: Entrées / Tartes salées
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française / Provençale
Description
Tarte salée provençale aux oignons caramélisés, anchois et olives noires, idéale pour l’apéritif ou un repas léger.
Ingredients
- 1 pâte à pizza (ou à pain)
- 1 kg d’oignons émincés
- 16 filets d’anchois à l’huile
- 15 olives noires niçoises
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faire revenir les oignons avec les herbes pendant 40-45 min à feu doux.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte et la garnir des oignons.
- Disposer anchois et olives.
- Cuire 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servir tiède ou froid avec une salade.
Notes
Se conserve 2-3 jours au frigo ou 1 mois au congélateur.
Keywords: pissaladière, recette provençale, tarte aux oignons, anchois, olives noires, cuisine française
