Recette de Bûche au Caramel Beurre Salé Facile

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Bonjour à tous les gourmands ! Aujourd’hui, je suis folle de joie de partager avec vous une recette qui va illuminer votre table de fêtes : la Bûche au Caramel Beurre Salé Facile. Imaginez un biscuit moelleux à la vanille, enroulé autour d’un cœur fondant de caramel beurre salé maison, de pommes caramélisées et d’une crème au mascarpone légère, le tout saupoudré de croustillants spéculoos. C’est l’équilibre parfait entre le doux, le salé et le croquant. Que vous soyez un pâtissier confirmé ou un débutant, cette bûche de Noël est conçue pour vous garantir un succès sans stress. Préparez-vous à recevoir des compliments !

Pourquoi cette recette de Bûche au Caramel Beurre Salé va vous plaire

Un dessert de fête qui impressionne sans complexité :

Contrairement aux bûches classiques qui peuvent intimider, celle-ci décompose chaque étape de manière simple. Le biscuit roulé est bien plus facile à réussir qu’un gâteau classique et le montage est un vrai jeu d’enfant. Vous créerez un dessert spectaculaire qui a l’air d’être sorti d’une pâtisserie, mais avec la fierté de l’avoir fait de vos propres mains.

L’accord parfait de saveurs irrésistibles :

Le caramel beurre salé n’est pas qu’une simple garniture ; c’est le héros de cette recette. Son goût profond et légèrement salé se marie à la perfection avec la douceur des pommes Golden, la fraîcheur de la crème au mascarpone et l’épice réconfortante des spéculoos. Chaque bouchée est une symphonie de textures et de saveurs qui émerveillera vos papilles.

Une préparation flexible et qui peut s’anticiper :

Le stress des fêtes, c’est souvent la course contre la montre. Ici, vous pouvez préparer presque tous les éléments à l’avance. Le biscuit, le caramel et les pommes caramélisées se font la veille. Le jour J, il ne vous reste plus qu’à assembler et à décorer, pour un dessert prêt en un clin d’œil et la sérénité totale.

Ingrédients pour la Bûche au Caramel Beurre Salé

Variations

Version sans gluten :

Remplacez simplement la farine de blé par un mélange de farines sans gluten tout prêt, spécial pâtisserie. Le résultat sera tout aussi moelleux et facile à rouler.

Option sans fruits :

Si vous n’êtes pas fan des pommes, vous pouvez les omettre et les remplacer par des noix de pécan caramélisées ou simplement augmenter la quantité de crème au mascarpone pour une bûche ultra-onctueuse.

Variante chocolatée :

Pour les irréductibles du chocolat, remplacez le caramel beurre salé par une ganache au chocolat noir. Ajoutez simplement 200g de chocolat noir fondu à 200ml de crème liquide chaude.

Comment préparer la Bûche au Caramel Beurre Salé

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6). Chemisez une plaque à pâtisserie (environ 30x40cm) de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée et l’extrait de vanille.

Étape 2 :

Dans un autre saladier bien propre et sec, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ils doivent former des pics bien droits lorsqu’on soulève les fouets. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange aux jaunes, en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air. C’est ce qui garantira la légèreté du biscuit.

Étape 3 :

Étalez la pâte uniformément sur la plaque chemisée. Enfournez pour 12 minutes environ. Le biscuit est cuit quand il est doré et qu’il rebondit légèrement sous la pression du doigt. Pendant ce temps, préparez un torchon propre et légèrement humide.

Étape 4 :

Dès la sortie du four, retournez délicatement le biscuit sur le torchon humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit encore chaud avec le torchon à l’intérieur. Cette étape est cruciale : elle « apprend » au biscuit à se rouler et évite qu’il ne casse plus tard. Laissez-le refroidir complètement dans cette position.

Étape 5 :

Pour le caramel, versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen-doux sans remuer. Vous pouvez juste secouer légèrement la casserole pour répartir la chaleur. Lorsqu’il prend une belle couleur ambrée, retirez immédiatement du feu.

Étape 6 :

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel de mer. Attention, le mélange peut mousser et grésiller ! Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Versez le caramel dans un bol et laissez-le refroidir et épaissir légèrement.

Étape 7 :

Pour les pommes, épluchez-les et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pommes et le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et joliment dorées. Laissez refroidir.

Étape 8 :

Pour la base de spéculoos, réduisez les biscuits en fine poudre à l’aide d’un robot mixeur. Incorporez le beurre fondu. Vous devriez obtenir une texture qui ressemble à du sable humide.

Étape 9 :

Pour la crème, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le rhum (si vous l’utilisez) jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et légèrement aérée.

Étape 10 :

Place au montage ! Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de caramel refroidi (mais encore souple) sur toute la surface. Répartissez ensuite les pommes caramélisées, puis étalez une bonne partie de la crème au mascarpone. Parsemez enfin le mélange de spéculoos en réservant un peu pour la décoration.

Étape 11 :

À l’aide du torchon, roulez le biscuit sur lui-même, aussi serré que possible, sans le torchon cette fois. Placez la bûche, joint en dessous, sur un plat de service.

Étape 12 :

Pour la finition, recouvrez le dessus de la bûche avec le reste de crème au mascarpone. Vous pouvez l’étaler de façon rustique ou lisser pour un effet plus sophistiqué. Décorez avec des filets de caramel restant, les miettes de spéculoos réservées et toutes les décorations de Noël de votre choix (sucettes en bois, pères Noël en chocolat, etc.). Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils et Astuces

Pour un roulage parfait :

Ne sautez surtout pas l’étape du roulage à chaud dans le torchon humide. C’est le secret d’un biscuit souple qui ne se fendra pas lors du montage final.

Maîtriser son caramel :

Ne quittez pas la casserole des yeux lorsque le sucre fond. Il passe du blond à l’ambré, puis au brun brûlé très rapidement. Une fois la couleur ambrée atteinte, agissez vite pour ajouter le beurre.

Bien fouetter sa crème :

Utilisez un mascarpone bien froid et fouettez juste assez pour qu’il soit lisse. Un sur-fouettage peut le faire graisser et le rendre granuleux.

Comment servir

En portion généreuse :

Découpez des tranches épaisses avec un couteau préalablement passé sous l’eau chaude pour des coupes nettes. La bûche est si riche qu’une belle tranche suffit amplement à combler les papilles.

Avec une boisson d’accompagnement :

Servez-la avec un verre de cidre brut ou un thé noir corsé comme un Assam. Leurs notes respectives se marient à merveille avec le caramel et les épices.

Pour un effet « wow » :

Au moment de servir, vous pouvez flamber légèrement la bûche avec un peu de rhum chauffé pour un spectacle et un arôme supplémentaires qui émerveilleront vos convives.

Préparation à l’avance et conservation

Préparer la veille :

Vous pouvez réaliser le biscuit roulé, le caramel et les pommes caramélisées la veille. Conservez le biscuit roulé dans le torchon et filmé au frigo, et les autres éléments dans des boîtes hermétiques.

Durée de conservation :

Une fois montée, la bûche se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Peut-on la congeler ?

Il est possible de congeler la bûche non décorée, bien emballée dans du film alimentaire, pour jusqu’à un mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la décorer.

FAQ

Et voilà ! J’espère que cette recette de Bûche au Caramel Beurre Salé Facile vous inspirera et deviendra un classique de vos fêtes de fin d’année. C’est bien plus qu’un dessert, c’est un moment de partage et de bonheur simple. N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous la tentez, j’adorerais voir vos créations ! Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes et de doux moments en cuisine.

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