Description
Une salade fraîche et colorée à base de pâtes orzo, légumes croquants, feta crémeuse et vinaigrette citronnée aux herbes. Un plat méditerranéen ensoleillé, idéal pour l’été, les pique-niques ou les barbecues.
Ingredients
Scale
- 250 g de pâtes orzo
- 1 concombre (pelé, épépiné, coupé en dés)
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (coupés en dés)
- 200 g de tomates cerises (coupées en deux)
- 1 petit oignon rouge (haché finement)
- 100 g d’olives Kalamata (coupées en deux)
- 150 g de feta (émiettée)
- 3 c. à s. de persil frais ciselé
- 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 50 g de pignons de pin grillés
- Quelques feuilles de basilic frais
Pour la vinaigrette :
- 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’1 citron frais
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 c. à c. d’origan séché
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1 c. à c. de miel ou sirop d’érable (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Cuisez l’orzo dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l’eau froide. Laissez refroidir.
- Préparez les légumes : concombre, poivrons, tomates, oignon rouge, olives. Réservez.
- Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à émulsion. Ajustez l’assaisonnement.
- Dans un grand saladier, mélangez l’orzo refroidi, les légumes, les herbes fraîches et la moitié de la vinaigrette.
- Incorporez la feta émiettée et ajoutez le reste de la vinaigrette si nécessaire.
- Réfrigérez au moins 30 minutes pour laisser les saveurs s’imprégner.
- Avant de servir, ajoutez les pignons de pin grillés, le basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Notes
Peut se préparer la veille. Ajoutez le basilic et les pignons au dernier moment pour conserver leur fraîcheur et leur croquant.
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