Tarte aux pommes façon crème brûlée : Le dessert qui fait son show !

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Bonjour à tous les gourmands ! Aujourd’hui, je suis follement excitée de partager avec vous une recette qui a littéralement conquis toute ma famille et mes amis. Imaginez : la douceur et le fondant d’une tarte aux pommes classique, rencontrant le craquant et la gourmandise irrésistible d’une crème brûlée. Oui, vous avez bien lu ! Cette tarte aux pommes façon crème brûlée est une véritable symphonie de textures et de saveurs qui transformera n’importe quel repas en un événement gastronomique. C’est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une expérience. Préparez-vous à recevoir des compliments en cascade !

Pourquoi cette recette de Tarte aux pommes façon crème brûlée va vous plaire

Un mariage de génie entre deux classiques :

Qui n’aime pas une bonne tarte aux pommes maison ? Et qui peut résister à la tentation d’une crème brûlée avec sa fine couche de caramel croquant ? Cette recette fusionne le meilleur de ces deux mondes pour créer un dessert unique, sophistiqué et incroyablement réconfortant. C’est la promesse d’un voyage sensoriel en une seule bouchée.

L’effet « waouh » garanti sans difficulté technique :

Le geste de caraméliser le sucre au chalumeau est spectaculaire et impressionnera toujours vos convives. Pourtant, derrière cette façade de chef étoilé se cache une recette étonnamment simple. Les étapes sont accessibles, même si vous n’êtes pas un as des fourneaux. Le résultat final fait toujours son petit effet, faisant de vous le héros ou l’héroïne du dîner.

La texture parfaite, du fondant au croquant :

C’est le contraste qui fait toute la magie. La pâte sablée croustillante, les pommes fondantes, l’appareil crémeux et la fine couche de sucre caramélisé qui casse sous la cuillère… Chaque élément a son rôle à jouer pour une explosion de sensations en bouche. C’est ce qui rend ce dessert si addictif et mémorable.

Ingrédients pour la Tarte aux pommes façon crème brûlée

Variations

Version aux poires et à la vanille :

Remplacez simplement les pommes par des poires Williams bien mûres et ajoutez les grains d’une gousse de vanille dans l’appareil liquide. Un classique raffiné et délicat.

Option sans lactose :

Utilisez une crème liquide végétale (soja, avoine) et du lait d’avoine à la place des produits laitiers. Le résultat sera tout aussi crémeux et délicieux.

Touche épicée façon tarte tatin :

Lorsque vous faites revenir les pommes, ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de mélange 4 épices. Cela rappellera les saveurs réconfortantes d’une tarte tatin.

Comment préparer la Tarte aux pommes façon crème brûlée

Étape 1 : Préparer et cuire les pommes :

Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers réguliers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les pommes à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.

Étape 2 : Cuire la pâte à blanc :

Étalez la pâte sablée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir un peu. Laissez le four allumé, mais baissez la température à 120°C (th.4) pour la suite.

Étape 3 : Monter la tarte :

Disposez harmonieusement les quartiers de pommes fondantes sur le fond de tarte précuit. Répartissez-les bien pour couvrir toute la surface.

Étape 4 : Préparer l’appareil crémeux :

Dans un saladier, fouettez énergiquement les 4 jaunes d’œufs avec les 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le lait et la crème fraîche liquide tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Étape 5 : La cuisson lente et douce :

Versez délicatement l’appareil crémeux sur les pommes, en veillant à ne pas déborder. Enfournez la tarte pour 1 heure de cuisson à 120°C. La tarte est prête lorsque l’appareil est pris et ne tremblote plus au centre. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez même la placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle soit bien ferme.

Étape 6 : Le final spectaculaire :

Au moment de servir, saupoudrez uniformément une fine couche de sucre (environ 1 à 2 cuillères à soupe) sur toute la surface de la tarte. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre en passant la flamme à quelques centimètres de la surface, par mouvements circulaires, jusqu’à ce qu’il forme une belle croûte dorée et brillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et du craquant du caramel.

Conseils et Astuces

Le choix des pommes est crucial :

Privilégiez des pommes à chair ferme qui ne se transformeront pas en compote à la cuisson. Les Boskoop, Canada ou Granny Smith sont parfaites.

Pour une croûte de sucre parfaite :

Assurez-vous que la tarte est bien froide avant de saupoudrer le sucre et de le caraméliser. Si la crème est tiède, le sucre va fondre et former une couche gluante au lieu de caraméliser.

Pas de chalumeau ? Pas de panique !

Vous pouvez positionner votre tarte sous le gril du four très chaud pendant 1 à 2 minutes, en la surveillant comme le lait sur le feu pour ne pas qu’elle brûle. Le résultat est un peu moins uniforme, mais tout aussi délicieux.

Comment servir

Dans sa plus simple élégance :

Une part de cette tarte, toute seule dans son assiette, est déjà un pur moment de bonheur. Le contraste des textures se suffit à lui-même.

Avec une boule de glace à la vanille :

L’alliance du chaud (la croûte caramélisée), du froid (la glace) et du fondant (la tarte) est tout simplement divine. C’est la combinaison gagnante absolue.

Pour un dîner très chic :

Accompagnez chaque part d’un petit filet de caramel salé ou d’un coulis de fruits rouges pour ajouter une touche d’acidité et de couleur.

Préparation à l’avance et conservation

Préparez-la la veille :

Vous pouvez tout à fait réaliser cette tarte jusqu’à l’étape de refroidissement la veille. Couvrez-la de film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à saupoudrer le sucre et le caraméliser au dernier moment.

Conservation après caramélisation :

Malheureusement, une fois le sucre caramélisé, il va peu à peu perdre son croquant au contact de l’humidité de la crème. Il est donc impératif de la déguster dans l’heure qui suit.

Congélation déconseillée :

À cause de l’appareil aux œufs et de la crème, la texture de la tarte serait altérée après décongélation. Mieux vaut la consommer fraîche dans les 48 heures.

FAQ

Et voilà ! J’espère que cette recette de tarte aux pommes façon crème brûlée vous inspirera autant qu’elle m’a inspirée. C’est le genre de dessert qui crée des souvenirs autour de la table. N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous vous lancez dans l’aventure, j’adore voir vos réalisations ! Bonne cuisine et à très vite pour une nouvelle recette gourmande.

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