Description
Une tarte aux pommes revisitée avec un cœur crémeux et une surface caramélisée craquante, inspirée de la crème brûlée.
Ingredients
Scale
- 3 grosses pommes (type Boskoop ou Canada)
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 pâte sablée
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre (pour l’appareil)
- Du sucre (pour la caramélisation finale)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réserver.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte. La piquer et la cuire à blanc 20 min jusqu’à coloration légère.
- Disposer les pommes sur le fond de tarte cuit.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le lait et la crème.
- Verser l’appareil sur les pommes. Enfourner à 120°C pendant 1h. Laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.
Notes
La tarte doit être bien froide avant caramélisation. Se consomme de préférence dans l’heure après caramélisation.
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