Description
Un tiramisu festif revisité aux saveurs de poires, de crème de marrons vanillée et de chocolat noir, pour un dessert de Noël crémeux et gourmand.
Ingredients
Scale
- 250 Gr de Mascarpone
- 3 Oeufs
- 3 CàS de Sucre Semoule
- 15 Cl de Crème liquide à fouetter
- 1 Sachet de Sucre Vanillé
- 1 Pincée de Sel
- 250 Gr de Crème de Marrons vanillée
- 125 Gr de Chocolat Noir de qualité
- Un peu de lait
- 1 Boite de 225 Gr de Poires au Sirop
- 1 Bonne dizaine de Boudoirs
- Amaretto
- Cacao en poudre non sucré
- Quelques marrons glacés
Instructions
- Préparez la base mascarpone : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Montez la chantilly : Dans un bol bien froid (mettez-le au congélateur 10 minutes avant), fouettez la crème liquide froide avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle tienne bien. Incorporez délicatement cette chantilly au mélange précédent à l’aide d’une spatule, sans casser la texture.
- Montez les blancs en neige : Dans un autre bol parfaitement propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des blancs fermes. Incorporez-les délicatement au mélange mascarpone-chantilly, en soulevant la préparation pour garder la légèreté.
- Préparez la crème de marrons : Dans un petit bol, détendez la crème de marrons avec environ un tiers des blancs montés, pour la rendre plus souple et aérienne.
- Préparez les poires : Égouttez les poires et gardez le sirop dans une assiette creuse. Ajoutez-y un trait généreux d’Amaretto. Coupez ensuite les poires en tranches fines ou en petits morceaux.
- Faites fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes par courtes impulsions), avec un peu de lait pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Passez au montage : Dans un grand plat ou dans des verrines, disposez successivement : une couche de boudoirs rapidement trempés dans le sirop de poires et Amaretto, quelques morceaux de poires, une couche de crème de marrons allégée, un filet de chocolat fondu, puis une généreuse couche de crème mascarpone. Répétez l’opération selon la hauteur du récipient, en terminant toujours par la crème mascarpone.
- Laissez reposer : Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et la texture se stabilise.
- Finition et service : Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao non sucré à l’aide d’une petite passoire. Décorez avec des éclats de marrons glacés. Servez bien frais et profitez du silence admiratif avant les premières cuillerées.
Notes
- Pour une version sans alcool, remplacez l’Amaretto par du sirop de poire pur.
- Ce tiramisu se conserve 2 jours au réfrigérateur.
- Le chocolat peut être remplacé par un praliné pour une touche encore plus gourmande.
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