Filet mignon farci au chorizo et comté

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Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd’hui, je suis follement excitée de partager avec vous une recette qui a tout pour plaire : le filet mignon farci au chorizo et comté. Imaginez une viande tendre et juteuse, cachant en son cœur un duo explosif de chorizo fumé et de comté fondant. C’est le plat parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures aux fourneaux. Suivez-moi, je vous promets un résultat spectaculaire et des compliments garantis !

Pourquoi cette recette de filet mignon farci au chorizo et comté va vous plaire

Une explosion de saveurs dans chaque bouchée :

Le mariage du chorizo, avec ses notes légèrement épicées et fumées, et du comté, au goût noisetté et crémeux, est une véritable révélation. Lors de la cuisson, leurs saveurs se mélangent et imprègnent délicatement le filet mignon, créant une symphonie gustative qui ravira vos papilles. C’est bien plus qu’une simple viande, c’est une aventure culinaire.

Un plat d’exception sans complication :

Ne vous laissez pas intimider par son apparence de plat de chef. La technique de la « poche » ou du « portefeuille » est incroyablement simple à maîtriser. En quelques coups de couteau et un peu de ficelle, vous transformez un ingrédient simple en une pièce maîtresse digne d’un grand restaurant. C’est la recette idéale pour un dîner en amoureux ou un repas de fête réussi sans stress.

La garantie d’une viande parfaitement cuite et juteuse :

La faraison joue un rôle magique : elle permet de cuire le filet mignon uniformément tout en le gardant incroyablement moelleux à l’intérieur. Le fromage et le chorizo fondent, apportant leur gras et leur humidité, ce qui empêche la viande de sécher. Le résultat ? Un filet mignon rose et tendre à cœur, à coup sûr.

Ingrédients pour filet mignon farci au chorizo et comté

Variations

Une version fromagère plus douce :

Remplacez le comté par du fromage de chèvre frais. Sa texture crémeuse et son acidité se marieront à merveille avec le chorizo, pour un résultat plus frais et moins fruité.

Une alternative plus légère :

Pour une farce moins grasse, utilisez du chorizo de dinde ou un saucisson sec épicé moins gras. Vous pouvez aussi incorporer des épinards frais blanchis et bien essorés à la farce pour ajouter une touche verte et des fibres.

Une explosion méditerranéenne :

Ajoutez à la farce des tomates séchées finement hachées et quelques olives noires dénoyautées. Cela apportera une touche acidulée et salée supplémentaire, pour un voyage gustatif ensoleillé.

Comment préparer filet mignon farci au chorizo et comté

Étape 1 : Préparer la poche :

Placez votre filet mignon sur une planche. Avec un grand couteau bien aiguisé, entamez une incision sur le côté long, sans traverser complètement. Ouvrez-le délicatement comme un livre. Si nécessaire, vous pouvez l’aplatir légèrement avec la paume de la main pour obtenir une surface plus régulière.

Étape 2 : Garnir la farce :

Disposez les fines tranches de chorizo sur toute la surface intérieure du filet mignon, en laissant une marge d’un centimètre sur les bords. Recouvrez ensuite uniformément avec les lamelles de comté. Ne surchargez pas, pour pouvoir refermer facilement.

Étape 3 : Refermer et ficeler :

Repliez délicatement la viande sur elle-même pour reconstituer sa forme originale. À l’aide de ficelle alimentaire, ficeler le filet mignon solidement à intervalles réguliers (tous les 3-4 cm). Si vous utilisez des cure-dents, enfoncez-en plusieurs pour bien sceller l’ouverture.

Étape 4 : Saisir la viande :

Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive. Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’une belle croûte brun doré se forme. Cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs.

Étape 5 : Cuire au four :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Transférez le filet mignon dans un plat allant au four. Salez, poivrez généreusement et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Étape 6 : Laisser reposer :

À la sortie du four, sortez le filet mignon du plat et déposez-le sur une planche. Recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. C’est le secret absolu pour une viande juteuse, car les fibres se détendent et redistribuent les sucs.

Étape 7 : Découper et servir :

Retirez délicatement la ficelle. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et du fromage fondant.

Conseils et Astuces

Pour une viande bien tendre :

Ne négligez surtout pas le temps de repos après la cuisson. C’est ce qui permet aux jus de se répartir dans toute la viande. Si vous le coupez tout de suite, ils s’échapperont et votre filet mignon sera moins moelleux.

Un thermomètre de cuisine, votre meilleur allié :

Pour une cuisson parfaite à coup sûr, piquez le cœur du filet mignon avec un thermomètre. Une température interne de 60-62°C donnera une viande rosée, 65°C à point. C’est la technique infaillible !

Bien choisir son chorizo :

Préférez le chorizo à couper en tranches plutôt qu’en bocal. Il est moins humide et aura une texture et un goût plus authentiques dans votre farce.

Comment servir

Avec des légumes rôtis :

Des pommes de terre, des carottes et des oignons nouveaux rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et du romarin. Leurs saveurs caramélisées s’accordent divinement avec la richesse de la viande.

Avec une purée maison onctueuse :

Une purée de pommes de terre bien crémeuse, ou pourquoi pas une purée de céleri ou de topinambour pour une touche originale. La texture veloutée est un écrin parfait pour les médaillons de filet mignon.

Pour une touche d’acidité :

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Son acidité et son croquant viendront couper la richesse de la farce et équilibrer l’assiette.

Préparation à l’avance et conservation

Préparer la veille :

Vous pouvez farcir et ficeler votre filet mignon la veille. Couvrez-le de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Conservation au réfrigérateur :

Les restes se conservent jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les délicatement au four à basse température ou dégustez-les froids en salade.

Peut-on le congeler ?

Il est préférable de congeler le filet mignon avant cuisson. Une fois farci et ficelé, emballez-le soigneusement et congelez-le pour jusqu’à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuire.

FAQ

Et voilà ! J’espère que cette recette de filet mignon farci au chorizo et comté deviendra, comme chez moi, une valeur sûre pour toutes vos occasions spéciales. C’est simple, festif et tellement délicieux. N’hésitez pas à partager vos plus belles photos de réalisation, ça me ferait tellement plaisir ! Bon appétit !

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